Στόχος του οινοποιείου είναι η ανάδειξη της δυναμικής των σπάνιων ελληνικών – γηγενών ποικιλιών.

Με σεβασμό στις τοπικές ποικιλίες, το οινοποιείο εστιάζει στην παραγωγή περιορισμένης ποσότητας φιαλών, αποσκοπώντας στη διατήρηση της υψηλής ποιότητας των προϊόντων του.

Σεβόμενοι πάντα τις αρχές της βιωσιμότητας το οινοποιείο λειτουργεί και εξελίσσεται με γνώμονα την οικολογική συνείδηση «Think Green». Έχει καταφέρει να καλύπτει όλες του τις ενεργειακές ανάγκες, όπως για παράδειγμα την ψύξη των δεξαμενών, αποκλειστικά μέσω των δικών του συστημάτων παραγωγής ενέργειας με στόχο το μηδενικό ενεργειακό αποτύπωμα στο περιβάλλον. Επιπλέον, μπορεί να καλύπτει τις υδάτινες ανάγκες του με τη χρήση δικού του συστήματος άντλησης νερού από τη γη (γεώτρηση).

Τέλος, εφαρμόζει βιολογική διαχείριση των αποβλήτων του, καθώς όλα τα υποπροϊόντα της οινοποίησης (στέμφυλλα, γίγαρτα, βόστρυχες, οινολάσπες) αξιοποιούνται κατάλληλα για την παραγωγή τσίπουρου και λιπασμάτων με αποτέλεσμα το μηδενικό αποτύπωμα ρύπων στη φύση και, συγχρόνως, την εφαρμογή βιώσιμων πρακτικών καλλιέργειας.